Ciorba de perișoare este considerată o mâncare tradițională românească, având însă rădăcini în bucătăria turcească, fiind similară cu Köfte Çorbası.
Varianta cu perișoare de brânză este o adaptare locală, populară în zonele rurale, unde produsele lactate sunt nelipsite, fiind o alternativă vegetariană sau mai ușoară a celei cu carne.
Perișoarele făcute din brânză (de obicei brânză de vaci sau telemea, amestecată cu ou și făină/griș) în locul cărnii reflectă diversitatea culinară regională. Acest preparat are un specific regional pentru că aceste ciorbe sunt des întâlnite în zonele unde preparatele de casă, precum brânza, sunt folosite frecvent în supe.
Ciorba cu perișoare de brânză (sau găluște de brânză) este acrișoară și fină, fiind preparată din legume proaspete (morcov, țelină, ceapă, ardei) și perișoare pufoase făcute din brânză de vaci, ou și griș/făină. Este o variantă vegetariană ușoară, de obicei acrită cu borș și aromatizată cu leuștean proaspăt. Dacă se dorește a fi doar supă, se scoate boșul din rețetă.
Ingrediente: pentru ciorbă: 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel/păstârnac, 1 felie de țelină, 1-2 cepe, 1 ardei gras, 2-3 linguri de ulei, 2-3 linguri de suc de roșii sau roșii cuburi, borș/zeamă de lămâie, leuștean proaspăt, sare; pentru perișoare: 200-250 grame de brânză de vaci bine scursă, 1 ou, 2-3 linguri de griș (sau făină), sare, mărar tocat.
Mod de preparare
Pregătirea bazei. Legumele se toacă mărunt sau se dau pe răzătoare, apoi se călesc ușor în ulei (ceapa, morcovul, țelina). Se adaugă apă sau supă de legume și se lasă să fiarbă la foc mediu circa 20 de minute.
Prepararea perișoarelor. Se amestecă brânza de vaci cu oul, grișul, mărarul și puțină sare. Compoziția trebuie să fie fermă, dar nu tare. Se lasă 5-10 minute, să se umfle grișul.
Fierberea. Se formează perișoare mici cu lingurița sau cu mâna umezită și se adaugă în ciorba care fierbe la foc mic. Se fierb 10-15 minute, până se ridică la suprafață.
Finalizare. Se adaugă sucul de roșii, borșul fiert separat și se mai lasă 5 minute. Se potrivește de sare și se presară leuștean din belșug.
Calitățile nutritive ale perișoarelor de brânză
Perişoarele din brânză (de vaci, telemea, etc.) sunt o opțiune nutritivă și gustoasă, adesea utilizate în supe, ciorbe sau ca atare, oferind o serie de beneficii pentru sănătate, susținute de ingredientele lor principale. Iată principalele beneficii ale perișoarelor din brânză:
* Sursă bogată de calciu și minerale: brânza (în special cea de vaci) este o sursă excelentă de calciu, mineral esențial pentru dezvoltarea armonioasă a sistemului osos și menținerea sănătății dinților.
* Aport ridicat de proteine: perișoarele din brânză oferă proteine de înaltă calitate, necesare pentru menținerea masei musculare și funcționarea corectă a organismului.
* Ușor de digerat: comparativ cu perișoarele din carne, cele din brânză pot fi mai ușoare pentru sistemul digestiv, fiind o opțiune bună pentru o masă hrănitoare, dar nu foarte grea.
